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名不虚传的山西面食

时间:2019-02-26 17:31 来源:网络整理 作者:聂世领书法网 阅读:

名不虚传的山西面食

名不虚传的山西面食

山西面塑by 草根练剑

山西地处黄河中游,是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。山西面食不仅名扬国内,而且香飘四海,以致有“世界面食在中国,中国面食在山西”之盛誉。

名不虚传的山西面食

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为"世界面食之根"。以面条为例,东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。

名不虚传的山西面食

山西面食文化节 by 刘亚男

山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

名不虚传的山西面食

据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。

名不虚传的山西面食

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

名不虚传的山西面食

by 草根练剑

山西之所以面食丰富,是因为山西山地多,物产多样但没有一样可以堪当主食。小米、大米、小麦、莜麦都有,但都产量不是很大。于是,勤劳的山西妇女就发明了花色繁多的主食食用方法。单单可以作为面食材料的作物就有几十种之多:小麦、莜麦、荞麦、小米、高粱、玉米、蚕豆、黄豆、黑豆、豌豆、狼不吃豌豆、扁豆、绿豆、小豆、红小豆、豇豆、芸豆、茶豆、土豆粉、红薯粉等都可以做面食。单单是小米就分7个品种:硬谷米、软谷米、红糜米、黄糜米、红黍子、黄黍子、黑黍子。

名不虚传的山西面食

by 草根练剑

我记得小的时候,母亲可以用土豆一种材料,做出一桌子菜来。这些只有山西人才熟悉的吃法,花样繁多,不胜枚举。

名不虚传的山西面食

单是面的做法就有很多种:手擀面、刀削面、猫耳朵、疙瘩汤、抿尖、檫疙瘩、撮鱼鱼、河捞面、抿面、揪片、焖面、炒面、拌面、清汤面、馒头、花卷、包子、糖包、面人人、十党党、饺子、蒸饺、粉面蒸饺、莜面拷姥姥、莜面鱼鱼、莜面条条、不烂子、油糕、素糕、菜糕、年糕、小米面窝窝、玉米面窝窝、凉糕、麻花、麻叶子、油食子、烙饼、炒饼、蒸饼、煎饼、太谷饼、盐干酪、月饼、寒食、荞面碗托、凉粉、次粉、土豆粉条、绿豆粉条、红薯粉条等等。

名不虚传的山西面食

蒸制面食

山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等等。

馒头

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山西摘麻花花卷 by 小龙女美食

馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头,馒头开始成为宴会祭享的陈设品。

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山西花馒头-女娲的艺术by 潘峰

(责任编辑:新闻)

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