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百年老字号的江湖往事

时间:2019-02-24 11:56 来源:网络整理 作者:聂世领书法网 阅读:

百年老字号的江湖往事

2019-02-22 17:53 老干妈 王致和 十三香

百年老字号的江湖往事

没人会否认老干妈的名气,也没人能忽略中国的调味品。

作者 阿玩 来源 事外报告(shiwaibaogao)

2012年美国奢侈品电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品,随后它在美国,就像是来自中国的进口“奢侈品”。这种奢侈后来让人把它形容为电影《肖生克的救赎》中,老油条海伍德和Red打赌的赌注香烟。

而去年的双十一,有人囤纸巾,有人囤零食,有的人在囤老干妈,以及榨菜。当2018消费升级降级引发社会讨论的时候,很多人已经对老干妈、榨菜等实惠食品代表着哪一方产生了怀疑。

数据不会说谎,去年涪陵榨菜的2018半年报显示其上半年实现营业收入10.64亿元,同比增长34.11%。有人觉得这是消费降级的体现,有人却相反。可不管是哪种,若要算利益,你也许不会知道涪陵榨菜市值可能比一家科技公司还要多。“奇葩,不可思议。”

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这就是它们所代表的调味品行业,名字没有科技公司大气,逼格也似乎没有它们高,但它们所体现的绝对不只一家公司,而是一种民族文化。

在日常生活中你根本无法忽略它们:调味酱龙头是贵州南明老干妈,酱腌菜龙头是涪陵榨菜,腐乳龙头是北京二商王致和,调味香料龙头是十三香。这四家让调味品融进了传统文化,更进入了百姓生活许多年,有的是老字号,有的是后起之秀。

关于它们的故事,要从十三香王守义家开始讲起。

01. 百年之前

王守义也算出生于医药之家,但明朝时期,其祖上是在开封府做官的。

当时为了加强对官员的管理,明朝每六年就要对南北两京官员进行考察。其中皇帝亲自考察四品以上的人,四品以下的由吏部、都察院会同考察,遇到不合格的就罢黜削职为民。这在某种程度上造成了官场的混乱,尔虞我诈勾心斗角成为主旋律,王守义祖上的人刚好又生性耿直心无城府,最后得罪了权贵只能辞官离去。

好在有一技之长傍身,本就精通医术与药性的王家人辞官后,便开了家药铺专门卖一些香料、草药等等,还给药铺起了个听起来响当当的名字——兴隆堂。兴隆堂坐落在开封府寺后街,那里是十三香调味品集团最初的模样。

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到了乾清年间,兴隆堂研制并推出了一种招牌秘制调料,加入食物中菜品的色香味能增加不止一层。于是调料开始名扬东京,当时的人们一提起兴隆堂,脑海里首先出来的就是此调料,还被宫廷pick后收入御膳房。这便是十三香的前身,后来明朝覆灭之际王家人又偷偷将配方带出了宫廷。

也正是在这明灭清军入关的时期,1644年,安徽仙源县一个男孩子出生,家里排行老三,取名王致和。与王守义不一样,王致和家里半商半农,用现在的话说就是有点小资产。虽然从小王致和跟着家里耳濡目染做豆腐的生意经,但其父亲王怀巨讲究“刑不上大夫”,对读书功名有至上的深念,把家里做豆腐卖的钱都拿来供王致和读书。

明清时期科举应试的流程为:童生,秀才,举人,贡生,进士。作为全家的希望,王致和15岁就考中了举人。事实上,成为举人有机会当县一级小官,可他毅然选择继续攻读,1669年,王致和第三次赴京赶考站在天子脚下。

很可惜,连续三次进京,三次都被刷了下来,也许是天意,赶考落第使得王致和扛起了家里做豆腐的生意担子。1678年,延寿寺街西路,王致和南酱园作坊成立,以经营臭豆腐为主,酱豆腐、各种酱菜以及豆腐干为辅,雇师招徒一心做买卖。

王致和臭豆腐便是这个时候出现,并开始走入百姓视野,从东北卖到西北,又从西北扩大到华北各地。与十三香一样,宫廷当然没放过这样的好东西,清末时期有个太监知晓王致和臭豆腐的盛名,出于好奇买了一些回宫里,入了慈禧的口甚受喜爱,后来只要快到冬天了慈禧每天都要吃上一碟用炸好的花椒油浇过的王致和臭豆腐。

(责任编辑:新闻)

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